Menù

Bauletto di pan brioches, acciuga del cantabrico e fine salsa verde alla moda piemontese

Aria di cocco, tartare di tonno, maionese al wasaby e corallo al nero di seppia

Tenera carne di pura razza piemontese (consorzio compral) tagliata al coltello, accompagnata...

Girello di vitello di pura razza piemontese cbt con aromi del tre, sasa ottocentesca

Uovo a 63° in pasta kataify su crema di zucchine, pomodorini confit e scorzette di lime candite

Croccante carnaroli mantecato alla robiola, scampo crudo, polvere di cipolla rossa e spinacio

spaghetto alle vongole veraci con bottarga di muggine

panzerotto al nero di seppia, bisque di gambero e gambero crudo

tagliolino al ragù di cinghiale, chips di polenta al profumo di cipolla e mirtilli

tagliata di black angus, maionese alle erbette e verdurine grigliate

Scaramella cotta a bassa temperatura per 18 ore a 76 gradi viene accompagnata da una salsa al verde, purea di patate alla cannella, infine glassata con il fondo bruno

Delicata e croccante frittura di pesce con verdure in pastella

Su un'insalatina di rapanello... filetto di salmone con salsa all'arancia leggermente piccante

pomodoro giallo di Marzanella, mozzarella di bufala in cottura, basilico

pomodoro, mozzarella fior di latte, verdure

pomodoro, mozzarella fior di latte, olive nere, carciofini, prosciutto, funghi champignon

pomodoro, mozzarella fior di latte, gorgonzola, fontina, grana

pomodoro, mozzarella fior di latte

mozzarella fior di latte, saporito formaggio Sbirro, salsiccia di Bra (cruda), funghi porcini saltati

Pomodoro, mozzarella fior di latte, Bra tenero, salsiccia di Bra

mozzarella fior di latte, radicchio, provola e speck

focaccia, mortadella con cuore, stracciatella di burrata, granella di pistacchio

mozzarella fior di latte, rucola, stracchino, pomodorini freschi

pomodoro, mozzarella fior di latte, fontina, speck

pomodoro, mozzarella fior di latte, gorgonzola, cipolla, bresaola punta d'anca

focaccia, prosciutto crudo nazionale stagionato 18 mesi, burrata pugliese DOP, miele delle nostre colline, mandorla tostata alla moda del TRE

base focaccia, valeriana, carpaccio di pesce, vinagrette al gin e polvere di ginepro

pizza con impasto nero, fuori cottura gamberi rossi crudi e bufala, bottarga di muggine e foglie d'oro

focaccia, battuta di scottona, girello di vitello cotto a bassa temperatura, salsa tonnata alla moda del TRE

mozzarella fior di latte in cottura, fette di mozzarella di bufala fuori cottura, pomodorini gialli e rossi, salsa al basilico con sentore di mela verde

base pomodoro e mozzarella con rucola, pomodorini giallo e rosso, stracchino, peperone a julienne

valeriana, bresaola, citronette agli agrumi

base mozzarella, rucola, straccetti di salmone affumicato, pomodorino secco, spuma alle erbette

degustazione di salumi con morbida pasta fritta

degustazione di formaggi piemontesi accompagnati da miele

mix degustazione di salumi e formaggi accompagnato da morbida pasta fritta e miele